小資女Chill得起｜你可能試過法國菜、意大利菜，甚至北歐菜，但「荷蘭菜」你又吃過嗎？老實說，筆者之前也覺得荷蘭菜在香港好像「隱形」了一樣，根本不知道吃什麼。直到遇上尖沙咀這間隱世餐廳「The Dutch House」，才發現原來荷蘭菜可以這麼有趣，而且背後的故事更是一絕！

小資女Chill得起｜鬧市秘藏北海滋味！香港藥劑師暖男開「荷蘭小旅行」餐廳

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「咩話？藥劑師唔賣藥，去開餐廳？」

聽到餐廳老闆是位藥劑師，是不是跟你一樣覺得超神奇？餐廳的合夥人陳健威Philip，原來過去在香港是位藥劑師，更曾到內地參與媒體工作，主持過美食節目，累積好多尋味經驗和觀眾諮詢。但最關鍵的轉變，原來是因為一次用餐體驗！在主廚Armand的餐廳吃到炸牛肉丸配冰啤酒，竟然瞬間勾起了他在阿姆斯特丹運河畔的回憶。這種食物能傳遞情感和文化的共鳴，深深觸動了他。

Philip過去在香港是位藥劑師，疫情期間藥房工作受衝擊，決定結合興趣和專業，投入能傳遞飲食文化價值的事業。

加上疫情期間藥房工作受衝擊，以及本身擁有超敏銳的味覺（他自己笑說有「天賜金舌」呢！），可以精準分析食材風味。這讓他開始反思，與其守著靜態的藥劑師軌道，不如結合興趣和專業，投入能傳遞飲食文化價值的事業。所以，當知道Armand（那位讓他感動的主廚）的餐廳遇到困難時，Philip決定以「白武士」姿態注資支持，一起創立了「The Dutch House Restaurant」。這不只實現他推廣荷蘭菜的願景，也是人生一次精彩的「斜槓」大轉彎。

主廚Armand堅持不為省成本犧牲風味，為了做到原汁原味，他們還會每週空運直送荷蘭食材！

「香港真係有正宗荷蘭菜？開頭勁多人唔識！」

老實說，荷蘭菜在香港真的不太普及。Philip坦承，創業初期最大的挑戰就是市場認知不足。十個客人裡，九個都會問「荷蘭菜究竟吃什麼？」。即使餐點好吃，因為「無記憶錨點」，大家也很難主動再來。加上餐廳是樓上舖，不像地舖人流多，一開始知名度很低。聽著都覺得好難啊，但他們沒有放棄！

「變身斜槓男神，靠『理性感性』絕地反擊！」

Philip說，雖然藥劑師和餐飲聽起來差很遠，但其實藥劑師的科學訓練（像成分分析、流程嚴謹）在管理餐廳上反而成了優勢。他會導入數據化來管控食材成本、設計標準化烹調流程，甚至跟主廚理性研發新菜。而餐飲業那種創造性、能看到客人因一道菜重現旅行回憶的驚喜，又補足了藥房工作的單調。這就是他「理性架構+感性創新」的獨特經營模式。

為了讓大家認識荷蘭菜，他們開始在小紅書、KOL、Facebook、IG等平台全面出擊。主打「香港唯一正宗荷蘭餐廳」這個稀缺定位。他們還會把菜色跟「阿姆斯特丹運河畔佐酒小食」這種情境連結起來，像招牌的炸牛肉丸，讓人覺得「哇！吃一口就像去咗荷蘭！」製造一種「一餐即穿越」的沉浸感，是不是超吸引？這種「都會中的阿姆斯特丹小旅行」概念，完全是我們小資女最愛的Escape Mode呀！